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科普知识:为什么散白酒越陈越香?

文章来源:冠泉酒业   作者:散白酒   发布时间:2021-01-21 09:41   浏览次数:

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  酒种很多,相信大家都比较了解白酒了。散酒和我们的现实生活息息相关,基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯,乃世间五谷之精华,也是中华饮食场上的催化品。那么散白酒为什么越陈越香呢?下面来为大家科普一下!

散白酒

  散白酒的成分非常复杂,专家经过多年的研究已经知道散酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是,新酒中乙酸乙酯的含量很少,相反,有些醛、酸性物质很多,这些物质不仅没有香味,而且还会刺激咽喉,所以新酿的酒很难喝。

  通过贮存后酒中的醛、酸等物质的不断氧化蒸发,并逐渐产生香味浓郁的乙酸乙酯,使酒质变浓,产生酒香,所以也有酒是有生命的,每天都在变化。但是变化的速度很慢,有些名酒往往需要存放数十年,才能使口感达到很好。众所周知,茅台需要5年时间才能酿造出一瓶好。

散白酒

  现在有些散白酒在生产过程中,还会添加香精,香料。因此也许在你存放了很长时间之后,香精、香料会发生变化,酒味也会发生变化。


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