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酒种很多，相信大家都比较了解白酒了。散酒和我们的现实生活息息相关，基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯，乃世间五谷之精华，也是中华饮食场上的催化品。那么散白酒为什么越陈越香呢?下面来为大家科普一下!
散白酒的成分非常复杂，专家经过多年的研究已经知道散酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量很少，相反，有些醛、酸性物质很多，这些物质不仅没有香味，而且还会刺激咽喉，所以新酿的酒很难喝。
通过贮存后酒中的醛、酸等物质的不断氧化蒸发，并逐渐产生香味浓郁的乙酸乙酯，使酒质变浓，产生酒香，所以也有酒是有生命的，每天都在变化。但是变化的速度很慢，有些名酒往往需要存放数十年，才能使口感达到很好。众所周知，茅台需要5年时间才能酿造出一瓶好。
现在有些散白酒在生产过程中，还会添加香精，香料。因此也许在你存放了很长时间之后，香精、香料会发生变化，酒味也会发生变化。
清香型-高粱原浆
清香型-白干酒
芝麻香型-芝麻
浓香型-御液
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