散白酒喝着为什么会发苦?看完这篇文章你就知道了!-济南冠泉酒业有限公司

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散白酒喝着为什么会发苦?看完这篇文章你就知道了!

文章来源：冠泉酒业作者：冠泉酒业发布时间：2020-09-23 17:15:11 浏览次数：0

　　散白酒在我们的生活中是众所周知的产品，每个人都知道它的功能性益处，过年过节，我们也会买它来送长辈，送父母。而近期我听到有朋友说和这种白酒感觉到发苦，其实我也遇见过和大家一样的问题，下面冠泉就来告诉你，它为什么会发苦!

散白酒

　　1、不合理配料：稻壳太多，水太多，或劣质曲与老曲搭配不合理，填料太多，窖池落差大，酵母繁殖过度，酵母自溶后产生酪醇，影响酵母发酵。如果酪醇含量适中，散白酒可以有宜人的香气和丰富的口感。如果含量太高，苦味会很严重。酒曲量大的糟醅蛋白质含量高，在发酵过程中会产生大量的酪氨酸。酵母的脱氨基和脱羟基作用会产生更多的酪醇，从而导致酒的苦味。

　　2、因原料不洁或选择不当造成的苦味霉变，曲粉变质，辅料稻壳未蒸或蒸或霉变;使用高脂肪含量的原料;含高单宁的原料用于酒生产，生产出的酒有苦味、霉味和其他恶杂味，主要是由于有害微生物对酿酒原辅料的污染、原料中高脂肪的氧化以及发酵过程中一些酚类化合物的分解造成的。此外，原料皮含有更多的戊聚糖。酒制造商认为，带有焦炭苦味的糠醛会在微生物的作用下产生;当戊聚糖在高温下蒸煮时，也会产生糠醛，这是将苦味物质带入酒的原始条件。

　　3.生产工艺条件不合理：温度控制、入窖温度高、谷物和曲粉粉碎过细或过粗、窖池密封不严、密封窖泥开裂和霉菌生长、糟醅堆积时间过长等。所有这些都会引起反烧味、苦味、辛辣味、霉味等。在酒发酵过程中。入窖温度高，早期发酵温度不易控制，导致早期升温过度，酒醅温度高，持续时间长。发酵温度高有利于酵母对氨基酸的脱氨作用，酒醅温度高，酵母快速自溶，自溶后产生的氨基酸和酪氨酸会导致酒精和酪醇含量升高。

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