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白酒新知识：为什么发酵工艺会影响散白酒的口感

文章来源：冠泉酒业作者：冠泉酒业发布时间：2021-01-22 17:44:13 浏览次数：0

　　1.为什么用不同的酿造材料酿造的葡萄酒，口感、风味、性格都不一样?

　　谷类作物和土豆酿造的葡萄酒具有一定的谷物风味。像红薯酒，红薯味重;玉米酒有玉米的甜味，味道很浓。高粱的蛋清少，脂肪少，少量单宁是芳香物质的主要来源，所以酒的味道很香。三九加盟。在所有的酿造原料中，高粱酒的香气差异很大。生产散白酒，材料是根本，白酒的风味一定程度上是由材料的质量来分配的。

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　　2.为什么不同的酒厂味道不一样?

　　有大曲、小曲、麸曲、中草药酒曲，“骨为酒骨”，酒曲决定了白酒的风味和特点。为什么会这样?不同酒曲渗透的酶不同，发酵过程中产生的香气物质也不同。

　　3.为什么发酵温度和卫生会影响散白酒的风味?

　　发酵温度高或发酵时间长，酯和酒精含量大，口感强烈;发酵温度低，时间短，口感淡漠。在生产发酵过程中，卫生处理不好，杂菌入侵也影响白酒质量。例如，由于细菌的作用，葡萄酒闻起来很难闻，尝起来很苦，或者产生甘油醛和眼泪。三九加入的白酒酸度过大也会影响白酒的风味。酒曲和酵母过多或发酵温度过高也会使白酒变苦等。

　　4.为什么发酵过程会影响白酒的口感?

　　固体、半固体、液体和原料发酵是散装白酒发酵常见的工艺过程。不同的粮食有不同的酿酒工艺，不同工艺生产的酒有不同的口感，各有各的特点和优势。一般来说，固态酒的香气和丰满比较好，相应的，外国风味会更重更少，而半固态和液态酒的口感相对清爽更少。实践的酿酒技术可以将生料和固液结合起来酿酒，将各种发酵过程的好处结合起来酿造出好酒。

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