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白酒如果变苦、变辣、变臭怎么办?不怕,纯粮散白酒有办法!

文章来源:冠泉酒业 作者:冠泉酒业 发布时间:2019-02-12 13:50:43 浏览次数:0

白酒除有浓郁的酒香外,还有苦、辣、酸、甜、涩、咸、臭等杂味存在,白酒若出现发苦、辛辣、臭味的情况,对白酒的风味有直接的影响。出现异味怎么办?别慌,纯粮散白酒小编有办法!让我们先来看看白酒出现异味的原因及其补救方案:

白酒如果变苦、变辣、变臭怎么办?不怕,纯粮散白酒有办法!

一、白酒发苦

原因:一是原料有霉变现象,含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高,发酵不正常;四是水质不洁,主要含碱量超过用水标准等等。

补救方案:在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。

二、白酒辛辣味

原因:白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。

补救方案:除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求 组合。添加量多少,应视情而定。

三、白酒臭味

原因:由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。白酒的感官质量应是优美协调、幽雅细腻的口味,任何杂味的 都对白酒质量有害无益。

以上三种就是纯粮散白酒小编对于“白酒出现异味的原因及其补救方案”的回答,希望小编的回答对大家以后能有帮助。

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