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散白酒是如何酿造出来的?

文章来源:www.jnguanquan.com   作者:冠泉酒业编辑   发布时间:2019-11-26 15:59   浏览次数:

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  中国散白酒的酿造,已经有很久的历史了,从原来传统的纯手工酿造倒下现在的机械化生产,以及最近发展出来的微生物发酵技术,经过了漫长的岁月。那么中国散白酒究竟是如何酿造出来的?为什么有这么大的魅力一直在酒界保持不败的神话?现在就来说说散白酒主要由什么制成?到底是如何酿造出来的?

  新中国成立后,用散白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多。下面给大家介绍一下散白酒的分类。按新的国家标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。中国白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类散白酒。其它蒸馏酒的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒。

  现代将散白酒按酿造的方式分为固态法散白酒、固液结合法散白酒和液态法散白酒三类。

  一、固态法散白酒中主要的种类为:

  1、大曲酒

  大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。

  2、小曲酒

  小曲是以稻米为原料制成的。

  3、麸曲酒

  以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短。

  4、混曲法白酒

  主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

  5、其它糖化剂法白酒

  以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

  二、固液结合法白酒的种类为:

  1、半固、半液发酵法白酒

  这种散白酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的散白酒。

  2、串香白酒

  这种散白酒采用串香工艺制成。 还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

  3、勾兑白酒

  这种散白酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法散白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

  三、液态发酵法散白酒

  液态发酵法散白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了散白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

  四、微生物发酵技术酿造三源浆酒

  三原浆酒从配方到工艺均由我们亿洐樽散白酒公司董事长在千年古方和传统酿制工艺的基础上,融现代高科技微生物发酵技术于其间,独自研制出来的,全国首创,不能仿造。尤其时金槐花大米原浆酒和水果大米原浆酒,以鲜花汁和水果汁来酿制散白酒,其设计理念更是散白酒行业概念的制造者, 散白酒行业的发展趋势和方向。所以说散白酒的未来发展有我们带领,有我们去开创,加入我们亿洐樽散白酒加盟,通往成功路上的明灯。期待您的加入。

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