服务电话
全国免费加盟热线:400-0180-839

导致散白酒发黄的原因分析

文章来源:冠泉酒业 作者:冠泉酒业 发布时间:2022-04-01 17:09:40 浏览次数:0

  散白酒是我们生活中比较常见的酒种,由于比较好的饮用效果得到了人们的喜爱,同时在使用的过程中,您知道酒发黄是什么原因吗?发黄之后还能再继续饮用吗?

散白酒

  白酒酒色变黄,是一个复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型有紧密联系,与时间和储存有关。

  经常喝的一些浓香型、清香型、米香型、凤香型等白酒,酒液纯净物色,清亮透明,无杂物。酱香型白酒酒液,无色透明或微黄,无杂物。这些基本就是中国白酒的基本特征。

  按理说一般白酒的颜色是无色透明的,但为什么有的酒却色泽微黄?其实是有一定原因的:

  1.酿酒时用的辅料含有一定的色素,在发酵的过程中,产生有色物质,导致酒色微黄。

  2.酒在存放过程中,所含酚类物质发生氧化反应,致使酒色微黄。

  因为酿酒过程工艺繁多,甚至发酵时微量元素众多,其中不乏一些造成酒液微黄的因素所在。其实酱香型白酒造出的时候,也是无色透明的,但存放的时间越久,就会起到氧化反应,发生变色。

  老酒都会发黄么?

  有些酒因存放时间不同,酒色发黄的程度也不一样,有些甚至根本就不会发黄,或者色泽较浅,几乎看不出来。

  发黄的酒还能喝么?

  有一些酒发黄,很多人就会觉得是存放很久的老酒,是好酒。但一些存放不当引起的变色酒就尽量不要喝,另外就是人为加入焦糖调色的发黄白酒,就更不要喝。

  白酒变黄一般有三种原因:

  1、联酮类化合物

  经研究发现,联酮类化合物不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高,主要来源于酿造和储存环节,尤其是白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄。

  2、存放的时间长了,酒精挥发的影响

  白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此便有了老酒会越存越黄的说法。

  3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄

  白酒产生浑浊、沉淀现象(散装白酒较多),造成的原因是各种各样的,主要是由于外界污染,是所用的容器不适宜,例如白酒接触铁质容器,会引起变黄、浑浊和沉淀,这是由于铁锈浸入酒中而发生的;采用了质量低的皿料纸容器,或在酒箱、酒坛内衬皿料纸,而未处理好,也会出现变褐、浑浊和沉淀,这是酒中污染了皿料纸而造成的。

  白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长,如酒中含有的酯类(高级脂肪酸酯类等)或杂醇油较多,或者存有类黑精色素,也可能出现类似的微黄色,因此便有了老酒会越存越黄的说法。

  酱香型白酒中或多或少的含有联酮类化合物,这种物质不同程度的带有黄色。这种物质来源于酿造和储存环节,随着联酮类化合物质的增加酒会越变越黄。

  意外因素:生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质,导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素),在蒸馏时这些有色成分带到酒中,使酒带有微黄色。白酒生产用水含有铁等阳离子,生产设备室碳钢制造,或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中,生成金属离子,使酒变黄。

散白酒

  散白酒色泽发黄,是由酿酒过程、发酵过程、存放过程等多种因素引起的。有的酒虽然会因为存放的久,颜色变黄,但也并不意味着就是好酒。

推荐产品 / Recommended product
  • 浓香型-生态洞藏 浓香型-生态洞藏
  • 芝麻香型-芝麻 芝麻香型-芝麻
  • 芝麻香型-芝麻一品 芝麻香型-芝麻一品
  • 浓香型-生态洞藏 浓香型-生态洞藏