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爱酒的朋友对白酒自然不陌生，在餐桌上也是不可或缺的。现如今，散白酒也慢慢的走进了大众的视野，成为酒桌上的一份子。那么，散白酒的生产流程是什么?
酿酒有两个生物化过程：一个是淀粉，另一个是发酵。这两个过程需要由糖化细菌进行。在3200多年前的殷商武定时期，人们掌握了微生物“霉菌”的生物繁殖。以麦芽和谷芽为糖化发酵剂酿造而成。它与糖化发霉的谷物和酒精一起发酵制成葡萄酒。
制曲生产工艺流程：小麦润粮→磨碎→配料→踩制成型→入仓堆积→仓内发酵→拆曲→贮存→磨曲。
制酒生产工艺流程：下沙：高粱破碎→润粮→蒸粮→摊晾拌曲→堆积发酵→入窖发酵→开窖取醅，造沙：高粱破碎→润粮→蒸粮→摊晾拌曲→堆积发酵→入窖发酵→开窖取醅→上甑蒸馏→交酒入库→次酒丢糟。
不同的散白酒的贮存期因风味和质量而异。如茅台白酒质量较长，需要3年以上;高质量的浓香型或汾酒通常需要1年以上的时间。一般白酒应保存3个月。储存是确保蒸馏酒产品质量比较重要的生产过程之一。
新蒸馏的白酒有刺激性的影响，并含有一些令人不快的气味，如硫化物。这叫新酒。经过一段时间的贮藏，其影响和辛辣度将显著降低，口感将变得醇厚、柔和，香气和风味将得到改善。这就是所谓的老化。
新酒杂味物质的蒸发：新蒸馏的酒一般是干的、辛辣的，不醇厚柔和。
以上就是关于散白酒的相关知识，希望能够对您有所帮助!
米香型-黑米酒
营养型-青竹酒
果露-杨梅酒
浓香型-御液
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