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散白酒颜色发黄的原因

文章来源:冠泉酒业   作者:散白酒   发布时间:2021-01-12 09:50   浏览次数:

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  散白酒是我们生活中经常会遇到的酒种了,很多饮用该酒种的人们是考虑到了其具体的好处,比如可以增强我们的消化效果,助力消化,对于饮食不消化的人们有较好的帮助,而且有助于睡眠。但是我们要注意饮酒的量和方法,不要盲目饮酒。

散白酒

  1、酿酒原料:

  散白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微黄色,这是一种情况。

  2、制酒过程中发酵:

  白酒在制酒过程中,一般是处在酸性环境中发酵,在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应,该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应,生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物,白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。

  3、酒中酯类等:

  如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多,或者存有类黑精色素,也可能出现类似的微黄色。

  4、贮酒的容器:

  贮酒的容器,如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时,白酒经过较长的贮存后,存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。

散白酒

  5、长时间贮存:

  入库原酒为无色透明,而出厂的成品酒则为微黄透明。这是由于原酒在较长的贮存过程中,生成了一些联酮类化合物,是一种黄色油状液体的物质;另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分,它们同样可进行缓慢的美拉德反应,所以散白酒微带黄色,随着陈酿时间的延长,酒的黄色还会加深。


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