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都说“酒香不怕巷子深”，纯粮散白酒：知道酒香是什么吗？

文章来源：冠泉酒业作者：冠泉酒业发布时间：2019-01-19 14:25:36 浏览次数：0

都说“酒香不怕巷子深”，但“酒香”来自哪里？今天纯粮散白酒小编就带大家讨论这个话题。白酒的主要成分是水和酒精，比例高达98％，除此之外，还有2％是各种有机物质。这些有机物质包括酸、酯、、醛、高级醇、多元醇、甲醇等。真相往往掌握在少数人手中，白酒也是如此。决定酒质的是2％。由于含量比例不同，各种有机物质形成各种口味的白酒。

都说“酒香不怕巷子深”，纯粮散白酒：知道酒香是什么吗？

酸和其他香气形成了白酒的独特香气。含少量酸的白酒口感清淡，回味悠长。适量的酸可以在白酒中起缓冲作用，可以消除饮料顶部的不协调的味道、。酸也可以促进白酒的甜味，但酸的甜度降低，白酒的味道粗糙，味道受到影响。

乙酸和乳酸是白酒中最丰富的两种酸。它们不仅是白酒的重要香气，也是许多香气物质的前体。乳酸更柔软，它给白酒带来了良好的味道，但过量则有涩味。乙酸具有很强的刺激性，酒中含有过多醋酸的白酒具有酸味。丁酸、戊酸、有汗臭，气味更突出。然而，在含量较薄的情况下，当与其他芳香物质混合时，它可能成为香气和香气成分。

酒中的酯只是最重要的香气。它是通过在酵母的生化反应和然后醇解过程中产生酰基辅酶A而形成的产物。

由于其不同的风味，白酒具有不同类型的主要香料。例如，它属于浓香型白酒，以乙酸乙酯和丁酸乙酯为主要香气。当它很薄时，丁酸乙酯是水果味。乙酸乙酯占30％至40％，丁酸乙酯占约4％。

由于开放式生产方法，在液体中形成各种酯。醋酸菌、乳酸菌栖息在车间，侵入发酵罐，产生多种有机酸，并与乙醇酯化形成酯。通常，具有长发酵期的白酒具有高酯含量。

少量乙醛是白酒中有益的香气成分。乙醛和乙醇进一步缩合成缩醛，具有清澈的香味，对提高白酒的口感有很好的效果。它是白酒的主要成分之一。

杂醇油是构成白酒香气成分和风格的重要物质。如果根本没有或没有杂醇油，白酒将非常薄。

我们可以知道，白酒酒的读书取决于乙醇的含量，而香气成分主要来自有机化合物，如酸类、酯类、醛类和高级醇等有机物。此外，酚类化合物和芳香族化合物也是一些白酒中重要的风味成分。今天纯粮散白酒小编就为大家介绍到这里了。