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很多朋友在发酵的时候为了增加散白酒的风味，会将酒渣和粮食一起发酵，这样能够使一些微生物进入酒体，使白酒更加香醇。
然而，粮食与酒糟的比例非常特殊。如果粮食与酒糟的比例不合适，酒糟过多，酿制的散白酒会有强烈的酒糟气味，这将严重影响白酒的香气。
另一方面，如果使用的酒糟生霉，也是白酒中含有酒糟味的原因。
也有可能是固态发酵酒在酿造过程中没有掌握蒸馏和切尾环节，带来了更多的酒糟风味。这种酒含有酒糟的香味。稍淡一点可以增加糟香。有些人喜欢它;但是如果太浓，白酒的质量就不是很好。
白酒基酒重新蒸馏可以去除酒糟味吗?
答案是不能的。白酒发酵离不开酒糟，重新蒸馏也是在酒糟见汽撒料的基础上完成的，所以有酒糟是正常现象。
那么如何去除酒糟的气味呢?
1、一般推荐存放半年以上，能有效挥发气味，使白酒口感更鲜美。同时，散白酒一定要放在酒坛里，而不是放在塑料桶里。当它变热时，会发生反应，使酒充满塑料味。
2.活性炭吸附法或老化机过滤。
3.散白酒中，酒糟味可以加少许白糖除去。
在酿造散白酒时加入酒糟是必不可少的流程，但需要掌握一定的比例，否则就会有严重的酒糟味，甚至会影响正常的饮用。
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