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1、酒精本身具有杀菌作用。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量为10%的液体中也不能生长繁殖，不会产生有害物质。
2、品位高的白酒化学变化会很小，现在封口技术发达了，不用标注保质期了。
3、有些低度白酒不适合长期存放，因为即使酒液密封好，长期存放也会“透气”，导致酒精中的挥发性微生物繁殖，制作“陈旧”的酒。
为什么白酒是陈的香?
1、白酒的成分很复杂，经过多年研究，专家已经知道白酒中散发香气的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量很少。相反，有许多醛和酸。这些物质不仅没有香味，而且会刺激喉咙，使新酒喝起来非常难闻。
2、贮藏后，酒中的醛类、酸类等物质不断氧化挥发，逐渐形成带有芳香气味的乙酸乙酯，使酒变软，产生酒香，也有人会说那酒是有生命的，它每天都在变化。但变化的速度很慢，一些名酒往往需要存放几十年才能提升风味。著名的茅台酒从酿制到出厂，历时五年。
3、现在有些烈酒会在生产过程中添加香精和香料。因此，长时间存放后，味道和香味可能会发生变化，酒的味道也会发生变化。
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