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酒体由哪些口味的酒组成?

文章来源:冠泉酒业 作者:冠泉酒业 发布时间:2021-04-30 10:23:53 浏览次数:0


  你有没有想过解散白酒是什么味道的

  我们国家的酒是举世闻名的纯粮酒。我们的白酒在加工工艺上比世界各地的纯粮白酒都要多得多,原料多种多样,品种齐全,设计风格各异,酒名也各不相同。相对于其它国家的纯粮白酒,我国纯粮白酒具有以下特征和味道:

  首先,我国白酒女色雪白,晶莹透亮,无色全透明;其次,国际其它纯粮白酒,除了威士忌以外,基本上都是全有色的,我国白酒酒精含量较高,有62度,65度,67度之高。如此高比数的葡萄酒在世界上其它国家都很罕见。

  再一次,我国白酒与海外纯粮白酒的对比,是香气成分。本品为酸高,酯高,醛酮高,高级醇低纯粮酒。油酸乙酯的组分为第一组分,而其他组分的含量则为几十倍甚至千倍以上:第二组分是酸或高级醇,第三组分是总醛多。但在威士忌酒、白兰地酒、白朗姆酒等纯粮白酒的香气成分中,高浓度的醇类成分较多,其次为酸和酯类物质,不同酒液之间互有替代,总醛较少。

  我们酒的味道,主要是由以下几种不同口味的酒融为一体,这种不同口味的酒,具有各自对应的化学成分。

散白酒

  清甜

  纯粮酒的清香主要来源于聚醚多元醇。随着甲基量的增加,聚醚多元醇的清香度也随之提高。比如丁四醇的清甜比绵白糖大2倍,而六醇的清甜则要强一些。此外,聚醚多元醇全是钻稠体,可使葡萄酒有丰腴、深沉的感觉,使其口感更持久。

  怪味

  奇特的味道是纯粮酒的主要味道。纯粮酒中的碱以甲酸成分**多,其怪味令人愉悦,是纯粮酒怪味的主要成分,各种有机物质也起到了调酒解渴的作用,其中的乳酸菌也能给酒带来深层感觉。

  甜

  甜是纯粮酒的关键味道,不轻易喝酒的人初尝纯粮酒,第一感觉是辣。纯粮葡萄酒的甜味主要来自酒精,其次是代烃。溴化氢含量很少就能产生甜味,甘油醛、乙缩醛和过多的糠醛、高浓度的醇也能产生甜味。生成烃类的化学物质为正中间产物,生成完全的醇类可以减少醛类成分。此外,缓蒸馏酒、仰头去尾、贮藏成熟等都可以降低酒味。(阅读推荐:四种浓香型纯粮酒酿造工艺起源)

  辛辣味

  纯粮酒味苦,主要是由于高级醇、单宁酸、乳酸乙酯等化学物质过量所致。另外。有疏泄作用的辅材谷糖,如用量过多,会使酒产生苦涩味,一切正常情况下,纯粮酒的苦涩味是不能显现的。

  辛辣味

  纯粮酒产生的苦涩味主要来自高浓度的酒精、琥珀酸、较多的酚类物质和糠醛。这些化合物都是由发醇引起的,其中的正丙醇是非常苦的,异丁醇、酪醇也都是苦的。另外,原料中含有的单宁酸、番薯酮等苦涩味化学物质,由于蒸馏时在拉人酒中加入,也会使酒体呈现明显的苦涩味。


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