纯酿散白酒的酿造标准-济南冠泉酒业有限公司

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纯酿散白酒的酿造标准

文章来源：冠泉酒业作者：冠泉酒业发布时间：2018-01-24 16:10:29 浏览次数：0

　　现在喝散白酒的人非常多，但是散白酒在酿造方面还分为纯粮固态发酵和液态发酵，液态发酵就是所谓的酒精勾兑，所以，我们在购买的时候，应该观察一下散白酒是纯粮固态发酵和液态发酵，我们一定要在购买的时候，选择纯酿散白酒，并且，国家对纯酿散白酒也是有一定的生产标准的，我们可以了解一下，对我们购买到正规的纯酿散白酒有一定的帮助。

散白酒

　　1、对散白酒原料质量提出了严格的要求，生产纯酿散白酒的主要原料要求符合国家农产品相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。符合HACCP要求的白酒原料优先采用。酿酒辅料应具有良好的吸水性和骨力，适当的颗粒度;无污染、不含异杂物，干燥、不霉变，不含或少含其他物质及果胶质、多缩戊糖等成份。酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明，无悬浮物，无沉淀。勾兑用水以软水为好。

　　2、在生产条件上，纯酿散白酒的生产必须具备良好的条件，生产企业必须具备齐全的纯酿散白酒生产装备及必要检测手续，通常采用ISO9000 质量体系,ISO14000 体系和 HACCP食品安全体系及完善的产品质量检测系统生产出纯酿散白酒。使用纯酿散白酒标志的产品必须要有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。

　　3、在工艺过程、卫生安全方面，对制曲、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的，特别是对关键工艺点都有明确的推荐使用、允许使用、使用等的。酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的多种微生物或人工培育接种的菌种，在不同原料中进行富集、扩大培养。采用合理的生物技术提高酒醅的质量。蒸馏主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏，贮酒容器是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质。贮酒采用自然老熟，用催化剂等化学方法催陈。勾兑时允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

散白酒

　　4、白酒成品的感官质量和理化、卫生指标必须超过国标、行标及相关标准优级品的要求。白酒产品主要在市场上消费，为了全程控制纯酿散白酒的品质，避免白酒企业市场销售的大量产品与行业专家审查现场时的产品可能出现差异的情况，要对白酒进行主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙缩醛、异丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、异戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等白酒风味组分的指纹对照，样品及固态发酵蒸馏半成品酒之间具有高度相关性和一致性。

　　由此可见，国家对于纯酿散白酒的要求还是非常高的，因为这种酒人们喝了之后，不会出现一些上头、呕吐的现象，所以，在购买纯酿散白酒时，要有一颗敏锐的眼睛。