济南白酒的香味成分
文章来源：冠泉酒业 作者：冠泉酒业 发布时间：2017-01-09 10:29:14 浏览次数：0
一说起中国人的酒桌文化,就不得不提起白酒.白酒可以分为很多的香型.那么您了解白酒不同香型、香味的的成分包括什么吗?这里济南白酒批发来为大家讲述下：
要知道白酒香味成分种类有很多.例如:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。
醇类除乙醇外,主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味.是影响口味的主要因素。
醛酮类化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等.缩醛类 乙缩醛含量多.4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量高,而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪.呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出,是酱香型白酒的特征成分之一。
清香型-高粱王
清香型-高粱原浆
清香型-二锅头
营养型-玉女酒
