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济南白酒的香味成分

文章来源:冠泉酒业 作者:冠泉酒业 发布时间:2017-01-09 10:29:14 浏览次数:0

  一说起中国人的酒桌文化,就不得不提起白酒.白酒可以分为很多的香型.那么您了解白酒不同香型、香味的的成分包括什么吗?这里济南白酒批发来为大家讲述下:
  要知道白酒香味成分种类有很多.例如:醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。
  醇类除乙醇外,主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物质来源,对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。
  酯类是具有芳香的化合物,在各种香型白酒中起着重要作用,是形成酒体香气浓郁的主要因素,己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。
  酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类,影响白酒的口感和后味.是影响口味的主要因素。
  醛酮类化合物包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮等.缩醛类 乙缩醛含量多.4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分,β-苯乙醇在豉香型白酒中含量高,而在米香型酒中次之。
  含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2,6-二甲基吡嗪.呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出,是酱香型白酒的特征成分之一。
济南散白酒
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