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酱香酒的制作工艺早已不是秘密，解锁密码就是12987，即：端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。下面由济南散白酒小编带领大家欣赏传统酿造工艺的独特魅力。
据管事小哥讲，酱香型酒离开镇上就不是那个味了，因为镇上三面环山，一面环水，四季无风，适合微生物菌群的生长繁殖，空气中自带微生物群体。我也发现，镇上的空气中有浓浓的酱香味，想必每一次呼吸，都吸入了无数微生物，不知道多吸几口能不能延年益寿。
走进厂房，烟雾缭绕，工人赤着脚，用铁锹将黑乎乎热腾腾的什么东西摊成一垄垄的。戴小哥解释说，这是第一轮蒸馏取酒后的酒醅，摊凉后加入曲药拌匀，再将其堆集发酵4-5天，期间由经验丰富的酿酒师将手探到里面，温度达到50℃时(此时微生物繁殖旺盛)。
将酒醅移入窖内，用紫红泥密封发酵(紫红泥也是镇上当地的)。酿酒师正在测量第一轮酒的酒精度，低于53度的酒泼掉，合格的酒则流入储存罐中封存一年，再分装到千斤装的土陶坛中陈化老熟。
后续还要经过6次取酒，流程大致相同。7轮次取酒分开储存，经过3年以上的陈化后，由勾酒师按比例取7轮酒进行调配，再加增香酒和老酒进行勾兑，据说镇上很多酒厂的勾兑师都是从厂里聘请的，年薪都在百万以上，哇哦!
以小麦为原料，粉碎过程中加入曲母和水，再由少女踩曲制胚，入仓后盖上秸秆高温培养41天。踩胚是份辛苦活儿，已经没有少女愿意做了，都是力气大的孃孃来完成的。
她们同时还要控制仓库里曲药的温度，过高的话，需要翻仓。曲药成品，加药时，需要将其粉碎，越细越好，有利于糖化发酵。
回程途中，小哥透露，酱香酒原料用的“沙(仁怀土话”是一种糯性红高粱，仁怀地区产的高粱粒小皮厚，能经受住多轮次烘烤蒸煮，东北的就不行，容易碎。
但地区的高粱产量有限，都被厂里包圆了，他们厂用的遵义地区产的红高粱，与地区的相比，品质相差不大。
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