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散白酒的酿制过程中的和贮存过程有哪些变化?

文章来源:冠泉酒业 作者:冠泉酒业 发布时间:2021-12-04 10:55:23 浏览次数:0

  

  爱喝酒的朋友对于散酒来说,自然不会陌生,在餐桌上也是不可或缺的。那散酒的生产工艺又是怎样的呢?下面就让小编来给大家介绍一下关于散酒生产加工的流程以及在散酒储存过程中的变化吧!

  酿酒的物化过程有两个,一个是淀,另一个是酵母。在三千两百多年前的殷商武丁时期,就已掌握了利用麦芽和谷芽作为糖化发酵剂,用谷物的糖化发霉和酒精发酵而成的微生物“霉菌”的生物繁殖技术,用来酿酒。

散酒

  制曲的工艺流程:小麦湿粮→磨碎→配料→踩制成型→入仓堆肥→仓内发酵→拆曲→贮存→磨曲。

  酿造工艺流程:下沙:高粱破碎→湿粮→蒸粮→摊晾拌曲→堆积发酵→入窖发酵→开窖取醅;

                                 造沙:高粱破碎→润粮→蒸粮→摊晾拌曲→堆积发酵→入窖发酵→开窖取醅→开窖取醅。

  散酒经发酵、蒸馏后得到的新酒,也要经过一定时间贮存。各种散酒的贮藏时间,因其香型和贮藏质量而异。如果是高品质的酱香型散酒,则需要贮存3年以上;如果是高品质的浓香型或清香型散酒,则需要贮存1年以上;如果是低品质的一般散酒,则需要贮存3个月。在生产过程中,贮存是保证蒸馏酒产品质量的关键环节。

散酒

  新鲜蒸制的散酒,有刺激性的味道,并含有某些硫化物等令人不快的气味,称为新酒。以后经过一定的储藏时间,影响感和辣感会明显减弱,味道变得醇厚、柔和,香味也会改善,这就叫老熟。

  新散酒杂味物质的蒸发:新式蒸馏出的散酒,一般比较燥辣,不醇和,也不柔软。


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