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想知道酿造纯粮散白酒的材料吗？

文章来源：冠泉酒业作者：冠泉酒业发布时间：2018-12-29 11:12:45 浏览次数：0

　　中国是东方世界的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化占据着重要地位，在酒业中，都有“粮为酒之肉，曲为酒之骨，水为酒之血”的说法。那么你知道纯粮散白酒都是选用什么材料吗？其实纯粮散白酒的原料选择非常重要，今天就一起来聊聊纯粮散白酒的材料是什么。

　　说到酒和酿酒那可真是说来话长啊，聊天谈着酒的历史，酒的酿制，酒的材料，高粱啊，小麦的，曲啊等等，不由的都想来两杯。纯粮散白酒的材料非常好。

纯粮散白酒

　　拿高粱来说，不同于北方的梗高粱，贵州的高粱属于糯高粱，支链淀粉含量高达83.4%，而单宁的含量也在1.6%左右，这大大压缩了脂肪和蛋白质的含量，因此比用其他产地的高粱酿出来的酱香白酒味道更纯正厚重，香气也更丰富。因为它粒小皮厚，非常耐蒸煮、翻炒，酱酒酿造中的经典“回沙工艺”(九煮八蒸七取酒)，也能充分的加以实施。换做外地高粱，取酒两次估计就完成了。

　　制曲是是利用谷物作为培养的基质，对自然环境，比如空气中的微生物进行富集与培养后的酿酒“引子”，曲药是酿造酒的动力，没有曲药在发酵中来“搅动”整个过程，塑造酒的内涵，那发酵的酒就失去了个性。酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。

　　再后来就是水了，酿酒中水是酒的命脉，没有足够的品质很好的水源来帮助酒的形成，给足酿造的环境“血液”营养补充，是酿不出品质很好的酒的。水作为酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量

　　酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

纯粮散白酒